کیا آپ شہد کے بارے میں سب جانتے ہیں؟

 

شہد ، شہد کی مکھیوں کے ذریعہ تیار کردہ خوراک ہے، بہت سے لوگ اس سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ انسانوں نے ہزاروں سالوں سے شہد کو اس کے میٹھے ذائقے کی وجہ سے قیمتی قرار دیا ہے۔ کچھ محققین کا کہنا ہے کہ شہد ایک میٹھا سے زیادہ ہے۔ اس کے صحت کے فوائد بھی ہیں۔

کچا شہد سیدھا مکھی کے چھتے سے آتا ہے۔ کچھ شہد پیدا کرنے والے مادے کو ایک موٹے فلٹر کے ذریعے خارج کرتے ہیں تاکہ ناپسندیدہ مواد کو ختم کیا جا سکے، لیکن یہ غیر پراسیس شدہ خوراک ہی رہتا ہے۔ دکانوں میں فروخت ہونے والا زیادہ تر شہد گرم کرنے کے عمل سے گزرتا ہے تاکہ اسے کم چپچپا اور آسانی سے فلٹر کیا جا سکے۔

زیادہ درجہ حرارت شہد کو پاسچرائز کرتا ہے اور اس میں موجود خمیری خلیات کو تباہ کر دیتا ہے ۔

شہد کی مکھیاں شہد کیسے بناتی ہیں؟

یہ اس وقت شروع ہوتا ہے جب شہد کی مکھی پھول پر رکتی ہے اور میٹھے مائع امرت کو چوس لیتی ہے۔ وہ امرت کو ایک خاص تھیلی میں ذخیرہ کرتے ہیں جسے شہد کی فصل کہا جاتا ہے، جہاں خامرے اسے سادہ شکر میں توڑ دیتے ہیں۔ چھتے پر واپس، دیگر شہد کی مکھیاں امرت کو شہد کے چھتے میں منتقل کرتی ہیں۔ وہ خلیات کے اوپر منڈلاتے ہیں، ہوا کا جھونکا بناتے ہیں جو امرت کو خشک کر دیتا ہے جب تک کہ یہ شہد نہیں بن جاتا، اور پھر خلیوں کو موم سے بند کر دیتے ہیں۔ شہد کی مکھیاں ایک پاؤنڈ شہد بنانے کے لیے 2 ملین پھولوں کا دورہ کرتی ہیں۔

کیا شہد مکھی کی قے ہوتی ہے؟

نہیں، شہد مکھیوں کی الٹی نہیں ہے۔ شہد بنانے کے لیے شہد کی مکھیاں پھولوں سے امرت چوس لیتی ہیں، لیکن یہ ان کے پیٹ میں نہیں جاتا۔ یہ ایک قابل توسیع فصل میں جاتا ہے، جسے شہد کا پیٹ بھی کہا جاتا ہے۔ یہ ایک علیحدہ معدہ ہے اور انہیں امرت کو شہد میں تبدیل کرنے میں مدد کرتا ہے۔

شہد کہاں سے آتا ہے؟

زیادہ تر شہد کھیتوں سے آتا ہے جہاں شہد کی مکھیاں بیر، سبزیوں، پھلوں کے درختوں اور گری دار میوے کے درختوں جیسی فصلوں کو جرگ کرتی ہیں۔ 2017 میں، امریکی شہد کی مکھیوں کے پالنے والوں نے 148 ملین پاؤنڈ شہد اکٹھا کیا۔ شہد کی اعلی ریاستیں نارتھ ڈکوٹا، کیلیفورنیا، ساؤتھ ڈکوٹا، فلوریڈا اور مونٹانا ہیں۔ شہد کی مکھیاں ہماری فصلوں کا ایک تہائی سے زیادہ پولینٹ کرتی ہیں اور فصلوں کی قیمت میں بلین ڈالر کا اضافہ کرتی ہیں۔

لوگ کتنے عرصے سے شہد استعمال کر رہے ہیں؟

انسانوں نے ہزاروں سالوں سے شہد اکٹھا کیا ہے۔ اسپین میں راک آرٹ 6000 قبل مسیح سے لوگوں کو شہد کاٹتے ہوئے دکھاتا ہے۔ تقریباً 8000 قبل مسیح سے موم ترکی میں کھانا پکانے کے برتنوں میں پایا گیا۔ 2400 قبل مسیح تک، مصری شہد کی مکھیاں پالنے والے ہنر مند تھے۔ جب ابتدائی لوگوں نے جنگلات کو چراگاہوں میں صاف کیا، تو انہوں نے شہد کی مکھیوں کے لیے دوستانہ رہائش گاہیں بنائیں جہاں پھول اور جھاڑیاں اگتی تھیں۔ جیسے جیسے کسان نئے علاقوں میں چلے گئے، شہد کی مکھیوں نے اس کا پیچھا کیا۔

شہد کی غذائیت

شہد بنیادی طور پر چینی ہے۔ کھانا پکانے یا بیکنگ کے لیے استعمال ہونے والی عام سفید چینی کے مقابلے یہ دراصل کیلوریز میں زیادہ ہے۔ چونکہ یہ میٹھا ہے، اگر آپ اسے متبادل کے طور پر استعمال کر رہے ہیں تو آپ کو کم ضرورت پڑ سکتی ہے۔ اس کے علاوہ، شہد میں وہ ذائقہ شامل ہوتا ہے جو سفید چینی میں نہیں ہوتا۔

ایک کھانے کا چمچ شہد پر درج ذیل پرمشتمل ہے:

کیلوریز: 64

پروٹین: 0 گرام

چربی: 0 گرام

کاربوہائیڈریٹ: 17 گرام

فائبر: 0 گرام

چینی: 17 گرام

شہد میں ٹریس مقدار میں کچھ وٹامنز اور معدنیات شامل ہیں، بشمول تھوڑی مقدار میں:

لوہا

زنک

پوٹاشیم

غذائیت یا صحت کے فوائد میں کچا شہد پروسیس شدہ شہد سے بہتر نہیں ہے۔ محققین نے پایا کہ پروسیسنگ شہد کی غذائی قدر یا اینٹی آکسیڈینٹ کی سطح کو متاثر نہیں کرتی ہے۔

شہد کی اقسام

شہد کو مختلف طریقوں سے بھی کاٹا اور پراسیس کیا جا سکتا ہے۔

پاسچرائزڈ شہد۔ دکانوں میں پایا جانے والا زیادہ تر شہد پیسٹورائزڈ ہوتا ہے، جس کا مطلب ہے کہ اسے گرم کیا گیا ہے۔ شہد کو پاسچرائز کرنے کے لیے مختلف طریقے اور درجہ حرارت استعمال کیے جاتے ہیں۔ کچھ شہد F 149 پر 30 سیکنڈ کے لیے گرم کیے جاتے ہیں۔ دوسروں کو 4-5 منٹ کے لیے 185 F پر گرم کیا جا سکتا ہے۔

مانوکا سے لے کر ببول تک شہد کی کئی اقسام ہیں۔ سب سے زیادہ مقبول میں سے کچھ میں شامل ہیں:

ٹوپیلو والاشہد۔ اس میں ہلکا امبر رنگ ہے۔ اس کا ذائقہ متوازن ہے اور زیادہ مضبوط نہیں ہے۔ یہ ٹوپیلو درخت سے آتا ہے جو دلدل میں اور جنوبی جارجیا اور فلوریڈا میں دریا کے کنارے اگتا ہے۔

کھٹی لکڑی کا شہد۔ اس قسم کا ہلکا امبر رنگ ہے۔ نام کے باوجود، اس کا ذائقہ کھٹا نہیں ہے۔ یہ میٹھا ہے، جیسے مکھن یا کیریمل۔ کھٹی لکڑی کا درخت جون کے آخر سے جولائی تک شمالی جارجیا کے اپالاچین پہاڑوں سے لے کر جنوبی پنسلوانیا تک کہیں بھی کھلتا ہے۔ وہ برازیل میں بھی کھلتے ہیں۔

مومی شہد. کچھ ممالک (بشمول نیپال اور ترکی کے کچھ حصے) میں لوگ مومی شہد کو لوک دوا کے طور پر ذیابیطس، ہائی بلڈ پریشر، اور ہاضمے کے مسائل کے علاج کے لیے یا جنسی طاقت بڑھانے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ مومی شہد میں ایک کیمیکل ہوتا ہے جس کا نام grayanotoxin ہے، جو کہ روڈوڈینڈرون کے پودوں سے آتا ہے۔ بعض اوقات لوگ اسے اس کے نشہ آور اثر کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ لیکن اس قسم کا شہد آپ کو زہر دے سکتا ہے۔ آپ کو دھندلا پن، لاپرواہی، چکر آنا، سر درد، الٹی، یا پٹھوں کے کنٹرول میں کمی ہو سکتی ہے۔ اس شہد میں موجود کیمیکل دل کے مسائل کا باعث بھی بن سکتا ہے۔

جڑی بوٹیوں والا شہد۔ یہ سفید یا ہلکا امبر رنگ کا ہو سکتا ہے۔ یہ سفید سہ شاخہ کے پھول سے آتا ہے اور اس کا ذائقہ ہلکا ہوتا ہے اور اس کا ذائقہ تھوڑا سا ٹینگی آفٹرسٹسٹ ہوتا ہے۔ یہ شہد آپ کو ہر جگہ مل جائے گا۔ یہ بیکنگ کے لیے سب سے زیادہ استعمال ہونے والے شہد میں سے ایک ہے۔

جنگلی پھول والاشہد۔ اس شہد کا رنگ درمیانہ عنبر ہے۔ اس کا ذائقہ ہلکا اور پھل دار ہوتا ہے، لیکن اس کا ذائقہ ان پھولوں کی بنیاد پر بدل سکتا ہے جو کھلتے ہیں۔ اس قسم کا شہد ایک ساتھ ملا کر متعدد پھولوں کے امرت سے بنایا جاتا ہے، اس لیے یہ دنیا میں کہیں بھی پایا جا سکتا ہے۔

ببول والا شہد۔ لوگ عام طور پر اس قسم کو چائے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ اس کا رنگ ہلکا امبر ہے اور بہت پیارا ہے۔ یہ ایک سوزش کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے اور جگر کے کام اور آپ کے ہضم کے راستے میں مدد کرتا ہے. یہ عام طور پر یورپ اور شمالی امریکہ میں بلیک لوکسٹ کے درختوں سے ہوتا ہے۔

ملا ہوا شہد

ملا ہوا شہد ، باقاعدہ شہد ہے جس میں ذائقے شامل کیے جاتے ہیں۔ آپ بہت سی مختلف چیزوں کے ساتھ شہد خرید سکتے ہیں۔ ان میں دار چینی، پھل، یا مرچ جیسی مسالہ دار چیزیں شامل ہیں۔

مانوکا شہد کیا ہے؟

یہ گہرا شہد، نیوزی لینڈ میں مانوکا کے درختوں کے امرت سے بنا ہے، زخموں، جلنے اور السر کے لیے ایک مقبول لوک علاج ہے۔ اس میں ایک اینٹی بیکٹیریل مرکب ہے جو شہد میں منفرد ہے۔ یہی وجہ ہے کہ اس میں سائنسدانوں کی دلچسپی ہے۔ حالیہ مطالعات زخموں اور جلد کی بیماری کو ٹھیک کرنے اور مہلک بیکٹیریا سے لڑنے کے لیے مانوکا کے استعمال کی حمایت کرتے ہیں۔ یہ کچھ کینسر کے علاج کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔

شہد پینے میں کیسے استعمال ہوتا ہے؟

سب سے قدیم مشہور خمیر شدہ مشروب شہد سے بنایا گیا تھا۔ سائنسدانوں نے اسے شمالی چین کے ایک مقام پر 9000 سال پرانے مٹی کے برتنوں میں محفوظ پایا۔ ترکیب میں چاول اور پھل بھی شامل تھے۔ آج، مشروب بنانے والے شہد کا استعمال مشروب کو میٹھا یا خشک بنانے، یا خوشبو، ذائقہ اور گول پن شامل کرنے کے لیے کرتے ہیں۔ بہت سے مشروب بنانے والے میڈ بھی بناتے ہیں، جسے صرف شہد کے ساتھ خمیر کیا جاتا ہے۔

شہد بمقابلہ چینی

اس بحث میں شہد کو برتری حاصل ہو سکتی ہے۔ اس میں صحت مند اینٹی آکسیڈینٹ، امینو ایسڈ اور وٹامنز ہوتے ہیں۔ لیکن کچھ ماہرین کا کہنا ہے کہ شہد کے فوائد بہت کم ہیں۔ اس کے علاوہ، ایک چائے کا چمچ شہد میں 21 کیلوریز ہوتی ہیں، جبکہ چینی کی 16 کیلوریز ہوتی ہیں۔ 1 سال سے کم عمر بچوں کو شہد نہ دیں۔ اس میں بوٹولزم کی مقدار پائی جا سکتی ہے جو انہیں بیمار کر دے گی۔

کیا شہد الرجی میں مدد کرے گا؟

شہد میں جرگ ہوتا ہے، اور اس کی وجہ سے، کچھ لوگ گھاس بخار اور دیگر الرجیوں سے نجات کے لیے مقامی شہد کھاتے ہیں۔ یہ خیال اسی طرح کا ہے کہ الرجی شاٹس کیسے کام کرتے ہیں۔ لیکن شہد میں پولن کی قسمیں شاذ و نادر ہی ایسی ہوتی ہیں جن سے لوگوں کو چھینک آتی ہے یا ان کی آنکھوں میں پانی آجاتا ہے۔ سائنس واضح ہے: شہد کھانے سے زیادہ تر لوگوں کو موسمی الرجی میں مدد نہیں ملے گی۔

کیا شہد آپ کو ٹھیک کرنے میں مدد کر سکتا ہے؟

زخموں اور جلنے کے علاج کے لیے شہد کا استعمال صدیوں سے روایتی ادویات کا حصہ رہا ہے۔ قدیم مصری اسے زخموں پر استعمال کرتے تھے۔ اس میں قدرتی مرکبات ہیں جو بیکٹیریا سے لڑتے ہیں، شفا یابی کو فروغ دیتے ہیں، انفیکشن کو روکتے ہیں اور سوجن کو کم کرتے ہیں۔ محفوظ رہنے کے لیے، زخم یا جلنے کا علاج کرنے سے پہلے دوا کی دکان سے میڈیکل گریڈ کا شہد خریدیں۔ اگر زخم سنگین ہو تو ہمیشہ اپنے ڈاکٹر سے ملیں۔

شہد کتنی دیر تک رکھتا ہے؟

شہد کی زندگی حیرت انگیز ہے۔ سائنسدانوں کو مصری مقبروں میں شہد کے ایسے برتن ملے جو ہزاروں سال پرانے تھے -- اور اب بھی کھانے کے لیے محفوظ ہیں! اس کی کم نمی، مضبوط تیزاب، اور اینٹی بیکٹیریل مرکبات جب تک اسے سیل کر دیا جاتا ہے اسے خراب کرنا تقریباً ناممکن بنا دیتے ہیں۔ پینٹری کی طرح خشک، ٹھنڈی جگہ میں اسے مضبوطی سے بند جار میں رکھیں۔ اگر اسے کرسٹل مل جائے تو اسے ایک کھلے، نان پلاسٹک کنٹینر میں گرم پانی کے پین میں ڈالیں جب تک کہ یہ دوبارہ صاف نہ ہو جائے۔

رائل جیلی کیا ہے؟

رائل جیلی شہد کی مکھیوں کے لیے سپر فوڈ ہے۔ ہر نوزائیدہ مکھی اسے کچھ دنوں تک کھاتی ہے۔ لیکن ملکہ بننے والی شہد کی مکھیوں کو شاہی جیلی کھلائی جاتی ہے جب تک کہ وہ بالغ نہ ہو جائیں۔ یہی وجہ ہے کہ ملکہیں بڑی ہوتی ہیں اور دوسری شہد کی مکھیوں سے زیادہ لمبی رہتی ہیں۔ کچھ لوگ کہتے ہیں کہ رائل جیلی انسانوں کے لیے بھی ایک سپر فوڈ ہے اور یہ گنجے پن سے لے کر رجونورتی اور گٹھیا تک ہر چیز کا علاج کر سکتی ہے۔ لیکن رائل جیلی کے بارے میں دعوے کاحقیقت سے زیادہ چرچا ہے۔

کیا شہد سردی کی علامات کو کم کر سکتا ہے؟

آپ کے والدین کسی بات پر تھے جب انہوں نے آپ کو نزلہ زکام کے لیے شہد دیا تھا۔ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ بہت سی معروف شربتوں اور الرجی کی گولیوں کی دوائیوں کے مقابلے میں تھوڑی مقدار بچوں کو کم کھانسی اور بہتر سونے میں مدد دیتی ہے۔ بس اسے 1 سال سے کم عمر کے بچوں کو نہ دیں۔ یہ بوٹولزم کا سبب بن سکتا ہے۔